說到維生素，人們最多的是想到營養(yǎng)健康、想到吃。其實(shí)維生素B1又稱硫胺素，是一種抗腳氣病的維生素。這種維生素可溶解于水中，是水溶性維生素的一種。在堿性情況下容易被破壞。（熬粥不用堿就是這個(gè)道理）維生素B1缺乏可引起腳氣病。這個(gè)腳氣病可不是我們一般人認(rèn)為的那個(gè)會傳染的“香港腳氣病”-因真菌感染引起的腳癬。

維生素B1缺乏后引起的這個(gè)腳氣病而是一種全身性的疾病，主要發(fā)生在我國南方及東南亞一帶以大米為主食的地區(qū)和國家。又比如四川西部筑路工人，由于大量吃精白米，很少吃菜，也造成了維生素B1缺乏導(dǎo)致“腳氣病”不像北方地區(qū)還有各種雜糧交換著吃。因此容易缺乏和產(chǎn)生此種情況。

臨床表現(xiàn)如何呢？

腳氣病分兩類：

干性腳氣病：感覺全身無力、下肢沉重感、四肢末端感覺異常、煩躁、食欲缺乏等。

濕性腳氣�。焊∧[、多見于足踝部，嚴(yán)重者整個(gè)下肢水腫。同時(shí)出現(xiàn)活動(dòng)后心悸、氣短，并有心臟擴(kuò)大，右側(cè)心臟擴(kuò)大，這是維生素B1缺乏的特點(diǎn)。嚴(yán)重者可發(fā)生心力衰竭，心動(dòng)過速，血壓下降，稱為“急性惡性腳氣病”。

如何解決：

米、 面 、碾磨的程度越精細(xì)丟失越多。糙米比精白米要好。洗米不能多次淘。大米和各種豆類煮著吃，比較好。比如紅豆米飯，黑豆米飯，黃豆米飯，玉米飯，最好還是自己熬的八寶粥啊

維生素B1富含豐富的食物：谷類、豆類、肉類。

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