在生活中往往有這么一部分人，將一些舍不得吃的食物暫時儲藏起來，可等到想吃的時候，食物已經(jīng)發(fā)霉，又舍不得扔掉，于是在進(jìn)行簡單地處理之后食用。其實(shí)，這對自身健康埋下了惡的種子。

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。經(jīng)過多年的臨床調(diào)查,肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。經(jīng)過多年的動物實(shí)驗(yàn)證明，被黃曲霉素污染產(chǎn)生的霉玉米和霉花生能引起肝癌，這是由于黃曲霉素的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素 Bl (AFB1) 有強(qiáng)烈的致癌作用。

如何有效預(yù)防真菌污染食物呢?可以從以下幾方面去注意：

一、發(fā)霉的薯干、蘿卜干、花生等應(yīng)果斷丟棄，不管是人，還是畜，或者家禽，統(tǒng)統(tǒng)不能食用。

二、家藏玉米、白薯干、小米、稻米等一定要在陽光下曬干曬透，并且存放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。

三、花生油、棉籽油等食用油都不適合長期貯藏。一旦懷疑大批糧油或奶類食品有真菌污染時的可能時，應(yīng)聯(lián)系防疫站進(jìn)行專門檢查，在取得同意后后才能發(fā)放、銷售或食用。

相比健康與生命，食物的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法相提并論。為了自身的健康，為了家庭的和諧，請不要食用發(fā)霉人食物。