劉正新主任醫(yī)師

內(nèi)科首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院

通常黑木耳放超過(guò)一年如果沒(méi)有變質(zhì)過(guò)期可以吃，如果已經(jīng)變質(zhì)過(guò)期，則不可以吃。

黑木耳是一種藥食兩用膠質(zhì)真菌，在生活中比較常見(jiàn)，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素E以及多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵的含量極高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果黑木耳存放超過(guò)一年但并未變質(zhì)過(guò)期，且在適當(dāng)?shù)谋４鏃l件下（如通風(fēng)、陰涼干燥的環(huán)境），其仍可以食用。如果黑木耳已經(jīng)變質(zhì)過(guò)期，那么就不應(yīng)再食用。過(guò)期的黑木耳可能會(huì)滋生細(xì)菌、霉菌，甚至可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有毒物質(zhì)，此類有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，可能會(huì)引發(fā)一系列的中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，對(duì)身體健康造成嚴(yán)重影響。

在食用黑木耳時(shí)，需要注意觀察黑木耳是否出現(xiàn)損壞或變質(zhì)的情況，如有腐爛、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄。而且無(wú)論黑木耳是否過(guò)期，都應(yīng)確保其烹飪熟透后再食用，避免食物中毒。如果吃黑木耳之后出現(xiàn)不良癥狀，則應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診治療。